Rahasia di Balik Suhu 180 Derajat Celcius untuk Memanggang Makanan

Pastry ini adalah kue-kue, teman-teman. Jadi beliau adalah ahli memanggang kue dan roti.

Beliau mengatakan kalau suhu merupakan hal yang sangat penting dalam memanggang kue.

Suhu panas dari oven bukan hanya berfungsi untuk menciptakan warna dan rasa saja, lo. Namun juga mengatur kelembapan di dalam kue.

Reaksi yang Terjadi Saat Proses Memanggang

Ketika suhu semakin meningkat atau semakin panas, kelembapan atau kadar air dalam adonan naik ke permukaan.

Proses memanggang membuat makanan jadi punya permukaan yang berwarna kecokelatan. Kemudian suhu panas juga berperan menciptakan rasa yang sebelumnya tidak terasa dalam adonan.

Baca Juga : Apakah Makan Roti Lebih Baik daripada Makan Nasi?

Proses tersebut merupakan reaksi kimia, lo. Namanya reaksi Maillard, teman-teman.

Reaksi Maillard terjadi saat protein dan gula di dalam adonan kue mulai berubah. Perubahan ini disebabkan oleh panas dan kadar air.

Saat molekul gula terkena panas, ia akan terpecah dan berinteraksi dengan protein.

Nah, kemudian proses ini membuat rasa makanan jadi berbeda dari saat masih adonan atau mentah.

Ini tidak hanya terjadi saat memanggang, namun juga memasak makanan.

Mengatur Suhu Panas yang Tepat