Proses tersebut merupakan reaksi kimia, lo. Namanya reaksi Maillard, teman-teman.
Reaksi Maillard terjadi saat protein dan gula di dalam adonan kue mulai berubah. Perubahan ini disebabkan oleh panas dan kadar air.
Saat molekul gula terkena panas, ia akan terpecah dan berinteraksi dengan protein.
Nah, kemudian proses ini membuat rasa makanan jadi berbeda dari saat masih adonan atau mentah.
Ini tidak hanya terjadi saat memanggang, namun juga memasak makanan.
Mengatur Suhu Panas yang Tepat
Karena panas merupakan hal penting dalam proses reaksi Maillard, tentu suhunya harus tepat.
Suhu yang tepat artinya bisa membuat proses reaksi terjadi, namun tidak kurang dan tidak lebih. Sehingga makanan matang sempurna, bukan kurang matang atau terlalu matang.
Baca Juga : Bisa untuk Kue Tahun Baru, Kaktus yang Satu Ini Rasanya Manis dan Bisa Dimakan