Mengapa Buah Apel Berubah Warna jadi Kecokelatan Setelah Diiris?

Pada proses oksidasi senyawa phenol, terjadi reaksi kimia yang menghasilkan zat warna (pigmen) melanin.

Melanin merupakan pigmen warna gelap, teman-teman.

Inilah mengapa hasil dari reaksi oksidasi pada buah apel itu membuat warna daging buah apel berubah jadi kecokelatan.

Proses perubahan warna buah apel menjadi kecokelatan ini juga disebut enzymatic browning.

Sebenarnya, enzim PPO bukan hanya terkandung dalam buah apel saja, lo. Ada banyak hasil tumbuhan yang mengandung enzim ini.

Warna  cokelat pada teh, kopi, dan kakao juga dipengaruhi oleh proses enzymatic browning.

Nah, karena hal ini merupakan proses alami yang terjadi, daging buah apel yang berubah warna kecoklatan itu tetap aman dikonsumsi, teman-teman.

Baca Juga: Cocok untuk yang Punya Lahan Sempit, 4 Buah Ini Bisa Ditanam di Pot

Mencegah Buah Apel Berubah Kecokelatan

Meski merupakan proses alami, kita juga bisa mencegah buah apel berubah warna menjadi kecokelatan, antara lain:

1. Menuangkan Gula / Sirup

Salah satu cara yang bisa dilakukan untuk mencegah buah apel berubah warna kecokelatan antara lain dengan menuangkan gula cair atau sirup ke atas apel yang baru dipotong. Ini bisa mengurangi penyebaran oksigen pada permukaan daging buah apel.

PROMOTED CONTENT