Rendang Harus Dimasak Lama, Apakah Nutrisi Daging Tidak Hilang?

- Kalsium 18 miligram

- Zat besi 2,6 miligram

- Vitamin D 7 IU

- Vitamin B6 0,4 miligram

- Vitamin B12 2,6 µg

- Magnesium 21 miligram

Baca Juga: Perbedaan Cara Olah Daging Sapi dan Daging Kambing, Jangan Sampai Keliru

Nutrisi Daging saat Dimasak

Guru Besar Unand Padang, Prof Fauzan Azima menjelaskan tentang bagaimana perkembangan nutrisi dari daging sapi yang dimasak menjadi rendang, melalui Kompas.com.

Prof Fauzan telah melakukan penelitian dan menemukan bahwa pada 30 menit pertama saat daging menjadi gulai terjadi peningkatan daya cerna protein dari 87,58 persen menjadi 91,51 persen.

Lalu saat menjadi rendang basah turun menjadi 88,59 persen dan ketika rendang kering bewarna hitam daya cerna protein menjadi 86,39 persen.

Artinya daya cerna protein rendang hanya turun satu persen dibandingkan saat masih berbentuk daging yang belum dimasak.

Sehingga, dapat disimpulkan bahwa proses memasak yang lama tidak merusak nilai gizi yang terkandung dalam daging sapi.