Ada yang unik dari kepedasan cabai hingga membuat seorang ilmuwan asal Amerika Serikat bernama Scoville, membuat skala untuk mengukur kepedasan cabai namanya Scoville organoleptic test, bahkan sudah digunakan hampir 1 abad.
Skala tersebut dibuat dengan satuan SHU, yaitu Scoville Heats Units.
Skala ini digunakan dengan cara menghitung konsentrasi capsaicin pada cabai.
Hasil penghitungan dengan skala ini menghasilkan data bahwa cabai terpedas di dunia adalah Carolina Reaper dan Trinidad Moruga, dengan angka kepedasan mencapai dua juta SHU, sedangkan cabai paling tidak pedas adalah bell pepper dengan angka kepedasan nol SHU.