Cerita Dibalik Proses Pembuatan Bumbu Taoco yang Gurih

Dalam pembuatan fermentasi taoco, tidak ada standar mikroorganisme khusus yang digunakan. Jadi, bisa saja rasa, warna dan tekstur bumbu taoco ini berbeda-beda tergantung mikroorganisme yang ada di setiap daerah.

Rasa taoco yang gurih

Akibat dari proses fermentasi kedelai, struktur protein yang ada pada kedelai terpecah-pecah menjadi berbagai macam asam amino. Asam amino tersebut bercampur dengan garam yang ditambahkan membentuk kandungan umami yang tinggi. Umami ini maksudnya adalah rasa gurih.

Makanya banyak yang suka menggunakan bumbu taoco karena membuat rasa gurih pada masakan. Beberapa masakan yang biasanya menggunakan bumbu taoco adalah sayuran kangkung, ikan, serta soto khas daerah Pekalongan yang disebut sauto (taoco soto). 

PROMOTED CONTENT