Daging buah yang berubah jadi kecokelatan ini membuat buah jadi terlihat tidak segar lagi, ya?
Apalagi daging buah alpukat yang berwarna kecokelatan seringkali terasa pahit.
Apakah ini artinya buah itu membusuk dan tidak boleh dimakan? Belum tentu, lo, teman-teman.
Proses oksidasi
Saat daging buah berubah jadi kecokelatan, ini artinya buah tersebut mengalami oksidasi.
Oksidasi adalah proses saat daging buah bertemu dengan oksigen, teman-teman.
Oksidasi terjadi karena oksigen bereaksi dengan sebuah zat kimia yang namanya polifenol, dibantu enzim polifenol oksidase.
Reaksi ini perlahan-lahan "merusak" daging buah, makanya warnanya berubah menjadi kecoklatan.
Baca Juga : Wah, Rupanya Ini Proses yang Terjadi Saat Kita Menggoreng Makanan