Ada Senyawa Khusus yang Dikeluarkan Ikan
Bau amis pada ikan yang dijual dihasilkan oleh senyawa atau bahan kimia pada jaringan tubuh ikan.
Senyawa kimia ini bernama trimethylamine oxide yang disingkat menjadi TMAO.
Sebenarnya, senyawa TMAO pada tubuh ikan tidak menghasilkan bau amis, karena senyawa ini adalah bahan kimia tidak berbau yang ada pada jaringan kulit ikan.
Namun ketika ikan sudah mati dan terpapar udara, bakteri dalam tubuh ikan akan terpecah dan berubah menjadi trimethylamine atau TMA.
Nah, ketika senyawa TMA pada tubuh ikan sudah terpecah, maka bau amis khas pada ikan akan keluar.
Baca Juga: Meski Lezat bagi Kita, Jangan Berikan 5 Makanan Ini pada Kucing dan Anjingmu, ya!
TMAO Berperan Penting Bagi Ikan Laut
Jika dibandingkan dengan ikan air tawar, ikan laut akan menghasilkan bau amis yang lebih kuat.
Ternyata hal ini disebabkan karena ikan laut lebih mengandalkan TMAO dan menjadi zat yang penting untuk ikan laut.
Hal ini disebabkan karena ikan laut perlu menjaga kadar asam amino dalam sel tubuh mereka untuk melawan air laut yang tinggi kadar garam.
Karena kadar TMAO yang lebih tinggi, maka reaksi dari TMAO juga akan lebih kuat pada ikan laut dibandingkan ikan air tawar yang menimbulkan aroma amis lebih kuat.
Baca Juga: Sering Terlihat Saat Musim Hujan, Bagaimana Cara Nyamuk Menghindari Air Hujan?
Nah, berbeda dengan ikan, daging sapi, daging ayam, atau daging hewan lain biasanya tidak mengeluarkan bau amis seperti ikan.
Penyebabnya karena daging hewan lain tidak mengandung jumlah TMAO yang tinggi seperti ikan.