Ketika sayuran ini dipanaskan pada suhu tinggi atau dalam waktu yang lama, nitrat dapat berubah jadi nitrit.
Nirit inilah yang kemudian dikaitkan dengan pembentukan senyawa berbahaya yang disebut dengan nitrosamin.
Apakah Bayam Boleh Dipanaskan?
Jika dilakukan dengan cara yang benar, sebenarnya tidak masalah apabila kita ingin memanaskan bayam, kok.
Hal ini karena tidak semua nitrat yang ada dalam sayuran, termasuk bayam, akan berubah jadi nitrat berbahaya.
Proses perubahan ini dipengaruhi oleh suhu pemanasan, waktu pemanasan, dan keberadaan senyawa lain.
Memanaskan bayam pada suhu sedang dan dalam waktu yang singkat akan mengurangi pembentukan nitrit.
Untuk itu, hindari memasak bayam dalam jumlah besar dan menyimpan lama sebelum bayam dipanaskan kembali.
Bersumber dari Kompas.com, bayam merupakan sayuran hijau yang memiliki kandungan zat besi tinggi.
Memasak sayur bayam kembali dalam jumlah banyak dan suhu tinggi bisa membuat zat besi bayam berkurang.
Kandungan baik ini tidak bisa masuk ke dalam tubuh secara optimal setelah bayam dipanaskan berulang kali.