Kenapa Udang dan Kepiting Berubah Jadi Oranye Saat Dimasak?

Bobo.id – Adakah di antara teman-teman yang suka makan udang dan kepiting?

Kalau ada, coba teman-teman perhatikan, deh!

Saat belum dimasak, udang dan kepiting berwarna hitam keabuan dengan sedikit warna biru.

Namun, kenapa warnanya berubah jadi oranye saat sudah dimasak?

Yuk, cari tahu jawabannya!

BACA JUGA: Migrasi Kepiting di Christmas Island

Exoskeleton

Udang dan kepiting adalah krustasea (hewan yang memiliki cangkang). Cangkang yang melindungi tubuh udah dan kepiting disebut exoskeleton.

Exoskeleton terbuat dari bahan khusus yang mirip dengan bahan untuk tulang manusia. Jadi, teman-teman jangan heran kalau exoskeleton ini cukup keras.

BACA JUGA: Banyak Ditemukan di Pulau Jawa, Kepiting Vampir ini Banyak Diburu

Dua Pigmen

Exoskeleton udang dan kepiting memiliki dua buah pigmen (zat pemberi warna), yakni pigmen astaxanthin dan pigmen crustacyanin.

Pigmen astaxanthin bisa memberikan warna kuning, oranye, hingga merah. Kalau pigmen crustacyanin bisa memberikan warna abu-abu dan kebiruan.

Pigmen crustacyanin lebih kuat, daripada pigmen astaxanthin. Karena lebih kuat, pigmen astaxanthin pun tertutup oleh pigmen crustacyanin.

Karena pigmen astaxanthin-nya tertutup, tubuh udang dan kepiting pun cenderung berwarna abu-abu dan kebiruan.

BACA JUGA: Udang Bisa Dijadikan Pengukur Kebersihan Air

Melindungi Diri dari Pemangsa

Tubuh udang dan kepiting yang berwarna abu-abu dan kebiruan bisa melindungi mereka dari serangan pemangsa.

Kalau tubuhnya berwarna oranye atau merah, mungkin udang dan kepiting akan lebih mudah ditemukan dan dimangsa.

BACA JUGA: Rajungan, Kerabat Kepiting

Rusak oleh Panas

Saat dimasak dan terkena suhu yang panas, pigmen crustacyanin di exoskeleton udang dan kepiting akan rusak.

Saat pigmen crustacyanin rusak, pigmen astaxanthin akan muncul dan mengubah exoskeleton udang dan kepiting jadi berwarna oranye, bahkan kemerahan.

Pigmen astaxanthin lebih tahan panas, jadi pigmen ini tidak akan rusak saat terkena panas. Itulah sebabnya, warna udang dan kepiting berubah jadi oranye saat dimasak.

Nah, sekarang teman-teman sudah tahu, kan, kenapa udang dan kepiting berubah warna jadi oranye saat dimasak?

_{Sumber: theconversation, Foto: pxhere.com}

PROMOTED CONTENT