Kemudian, susu tersebut diberi bakteri tertentu yang akan mengubahnya menjadi keju.
Bakteri akan memakan kandungan gula di dalam keju, yang kita kenal dengan nama laktosa. Susu kemudian akan mengental dan berubah menjadi dadih yang menjadi awal mula keju.
Baca Juga : Bagaimana Susu Berubah Jadi Yogurt dan Rasanya Masam?
Kenapa keju Emmental memiliki lubang?
Tidak semua keju diberi jenis bakteri yang sama.
Ada bakteri homofermented yang hanya menghasilkan asam laktat saat proses fermentasi.
Keju yang memakai bakteri ini misalnya adalah keju cheddar.
Kemudian ada bakteri heterofermented yang menghasilkan beberapa senyawa, termasuk karbondioksida.