Yang Terjadi Saat Pencoklatan Enzimatis
Enzim yang menyebabkan terjadinya proses pencokelatan enzimatis adalah enzim fenolase atau polifenol, teman-teman.
Enzim ini terkandung dalam sel-sel pada buah atau sayuran tertentu.
Saat buah atau sayur dipotong, mulai ada reaksi yang terjadi.
Mula-mula, enzim polifenol atau fenolase mengubah senyawa fenol menjadi melanin. Melanin adalah zat warna yang berwarna gelap, teman-teman.
Nah, perubahan tersebut menyebabkan sebagian warna daging buah atau sayur menjadi kecokelatan.
Selain berubah warna, nutrisi di dalamnya bisa menguap, teman-teman. Misalnya kandungan vitamin C.
Tapi bukan berarti pencokelatan enzimatis ini merugikan, lo. Soalnya, proses ini juga memberikan warna dan rasa pada teh, biji kopi, dan biji cokelat.
Baca Juga : 3 Tipe Orang Ini Tidak Boleh Makan Buah Durian, Apakah Kamu Termasuk?