Misalnya, dalam proses memasak daging menggunakan teknik brining akan terjadi peristiwa osmosis dimana air yang ada dalam daging akan keluar dan tergantikan dengan cairan bergaram.
Jadi, air garam tersebut akan meresap ke dalam daging, kemudian setelah dimasak daging akan menjadi empuk.
Perhitungan Waktu
Seperti yang disampaikan oleh Dr.dr. Tan Shot Yen, ternyata waktu memasak juga sangat memengaruhi kelezatan makanan, lo.
Karena ada beberapa bahan makanan yang membutuhkan waktu untuk meresap lebih lama atau justru lebih cepat.
Baca Juga : Wah, Perubahan Iklim Membuat Beberapa Makanan Tak Bisa Lagi Dinikmati
Misalnya, bumbu ulek, garam, dan percikan asam dari jeruk nipis akan meresap dalam waktu lebih singkat pada ayam dan ikan karena jaringan proteinnya tidak sepadat daging merah.
Apabila bumbu ulek, garam, dan percikan jeruk nipis dibiarkan terlalu lama meresap, maka akan mempengaruhi rasa dari ayam atau ikan tersebut.
Ini yang disebut dengan proses denaturasi. Denaturasi adalah keadaan protein terutai menjadi struktur primernya.
Selain proses denaturasi juga ada reaksi Maillard.
Baca Juga : Mengolah Sisa Makanan, Sekolah di Amerika Memberikan Bekal untuk Siswa