Satu butir telur punya kandungan protein sekitar enam gram, teman-teman. Protein dalam telur ini berguna untuk membantu pembentukan dan membangun otot yang kuat serta sehat.
Nah, kandungan protein dalam telur inilah yang membuat telur akan berubah mengeras menjadi padat dan kenyal ketika direbus.
Perubahan Rantai Protein Menyebabkan Telur Mengeras saat Direbus
Selain protein, telur juga mengandung asam amino, teman-teman. Ternyata, protein dalam telur merupakan rantai asam amino.
Nah, rantai asam amino ini terlipat ke belakang, yang lipatannya ini menentukan sifat kimia dan biologis dari protein.
Baca Juga: Apa yang Terjadi di Tubuh Kita Jika Makan Pisang Setiap Hari?
Protein ini ditahan oleh ikatan yang lemah antara bagian-bagian yang berbeda dari rantai asam amino itu sendiri.
Ketika kita memutus rantai tadi dengan berbagai cara, maka artinya kita mengubah protein itu menjadi sifat utamanya.
Merebus telur dalam air panas jadi salah satu cara yang bisa dilakukan untuk mengubah ikatan rantai protein dalam telur.
Hasilnya, telur yang tadinya berbentuk cair akan mengeras menjadi padat dan kenyal.