Keju dari Susu Domba
Bahan pembuat keju bisa terbuat dari berbagai jenis susu, mulai dari susu sapi yang umum digunakan, susu domba, hingga susu kedelai untuk orang-orang vegan.
Nah, keju oscypek ini terbuat dari susu domba, teman-teman.
Namun susu domba yang digunakan tidak sembarangan, karena domba penghasil susu untuk keju oscypek haruslah domba yang memakan rumput gunung yang segar.
Untuk membuat satu kilogram keju, diperlukan enam sampai tujuh liter susu domba, lo, teman-teman.
Susu segar dari domba akan dipanaskan hingga menjadi gumpalan susu bernama dadih yang sudah terpisah dari cairan.
Baca Juga: Jadi Wilayah Terkenal, Apa Bedanya Wilayah Kanto dan Kansai di Jepang? #AkuBacaAkuTahu
Nah, dadih kemudian dibentuk menggunakan cetakan kayu yang bagian dalamnya berukir. Cetakan ini bernama oscypiorka dan membuat keju oscypek punya permukaan dengan bentuk yang indah.
Keju yang sudah dicetak kemudian direndam dalam larutan air garam yang bisa dilakukan selama 24 jam.
Keju yang sudah direndam air garam kemudian akan dibiarkan mengeras lalu diasapi dengan asap hasil pembakaran kayu pinus atau cemara yang menimbulkan warna khas keju oscypek.
Baca Juga: Desa ini Aman dan Tidak Pernah Ada Pencuri, Inilah Desa Eibenthal
Keju Langka yang Pembuatannya Harus Mengikuti Beberapa Syarat
Oscypek menjadi salah satu makanan khas Polandia, tapi sayang saat ini keju oscypek asli termasuk makanan yang dianggap langka, nih, teman-teman.
Langkanya keju oscypek asli ternyata disebabkan karena untuk membuat keju ini, ada beberapa syarat yang harus diperhatikan.
Pertama, keju oscypek hanya boleh dilakukan oleh baca (dibaca bah-tsa) laki-laki dan prosesnya masih tradisional, yaitu melakukannya di dalam pondok pembuatan keju.