Pigmen Warna dari Makanan
Pertanyaan tentang perubahan warna pada lobster yang sudah dimasak ini sudah cukup lama menjadi misteri bagi para ahli.
Para ahli sudah mulai memahami perubahan pigmen warna pada lobster setidaknya sejak 1870an, lebih dari seabad sebelum biokimia menjadi fokus ahli.
Setelah upaya percobaan cukup lama, ahli menemukan bahwa perubahan warna lobster berkaitan dengan dua molekul.
Kedua molekul ini adalah protein crustacyanin dan karotenoid (pigmen yang bertanggung jawab atas warna merah, kuning, dan oranye) yang disebut astaxanthin.
Baca Juga: Ada Orang yang Sulit Tidur karena Terlalu Lelah, Apa Sebabnya, ya?
Lobster tidak bisa membuat astaxanthin secara alami sehingga mereka mendapatkan pigmen pemicu warna kemerahan dari makanan mereka.
Hal ini mirip flamingo yang makan udang dengan beta karoten untuk membuat tubuhnya berwarna merah muda.
Ketika lobster makan makanan yang mengandung astaxanthin, itu akan diserap ke dalam tubuh.
Meski astaxanthin mengandung pigmen merah, lobster hidup tetap berwarna biru kehijauan.
Baca Juga: Unik, Lumba-Lumba Ini 'Mengadopsi' dan Merawat Anak Paus! Kok, Bisa?