Bobo.id – Apa kamu tahu apa itu rasa umami?
Rasa umami merupakan salah satu rasa yang dikenal lidah kita selain asin, manis, pahit, dan asam.
Kata “umami” berasal dari bahasa Jepang yang artinya “rasa gurih yang enak”.
Menurut ilmuwan, rasa umami ini seperti rasa senyawa glutamat, inosinat, atau guanilat yang biasanya dijadikan zat tambahan pada makanan.
Tapi, ada juga makanan yang sudah mengandung rasa umami alami, lo.
Ini karena asam glutamat adalah asam amino yang ada dalam protein nabati dan protein hewani.
Artinya, makanan yang memiliki rasa umami alami adalah makanan berprotein. Menurut penelitian makanan tinggi umami lebih mengenyangkan, lo.
Apa saja makanan itu, ya?
Baca Juga: Antara Tahu dan Tempe, Mana yang Lebih Bernutrisi?
Tempe
Tempe terbuat dari kacang kedelai. Kacang kedelai ini mengandung glutamat.
Namun olahan fermentasi kedelai seperti tempe, miso, atau kecap lebih tinggi kandungan glutamatnya karena proses fermentasi meningkatkan glutamat.
Ditambah lagi, makanan berbahan dasar kedelai juga bermanfaat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.