Reaksi Maillard terjadi saat protein dan gula di dalam adonan kue mulai berubah. Perubahan ini disebabkan oleh panas dan kadar air.
Saat molekul gula terkena panas, ia akan terpecah dan berinteraksi dengan protein.
Nah, kemudian proses ini membuat rasa makanan jadi berbeda dari saat masih adonan atau masih mentah.
Ini tidak hanya terjadi saat memanggang, namun juga memasak makanan dengan cara lainnya.
Suhu Panas yang Tepat untuk Memanggang Makanan
Karena panas merupakan hal penting dalam proses reaksi Maillard, tentu suhunya harus tepat.
Suhu yang tepat artinya bisa membuat proses reaksi terjadi, namun tidak kurang dan tidak lebih. Sehingga makanan matang sempurna, bukan kurang matang atau terlalu matang.
Menurut chef Michael Laiskonis, reaksi Maillard biasanya terjadi saat suhu lebih rendah, yaitu sekitar 110 - 115 derajat Celcius.
Karenanya, agar makanan tidak kurang matang atau gosong, oven dipersiapkan dalam suhu 180 derajat Celcius, sebelum mulai memanggang makanan.
Baca Juga: Benarkah Aroma di Ruang Angkasa Mirip Dengan Aroma Daging Panggang?