Baking powder terdiri dari baking soda yang ditambahkan dengan zat pengasaman, yaitu cream of tartar, dan ditambahkan juga dengan zat pengering, biasanya berupa pati.
Ada dua jenis baking powder, nih, teman-teman, yaitu yang bereaksi dengan kerja tunggal dan baking powder yang bekerja ganda.
Baking powder yang bekerja tunggal diaktifkan dengan uap air, sehingga kue dan roti akan segera mengembang setelah baking powder ditambahkan dan harus segera dipanggang.
Sedangkan baking powder yang bekerja ganda akan bekerja dalam dua tahap, yaitu pelepasan gas pada suhu ruang, saat bahan ditambahkan, dan tahap berikutnya gas dilepaskan saat proses pemanggangan berlangsung.
Pengaruh Terhadap Rasa Makanan
Sebab baking soda bersifat sangat basa, maka penggunaan bahan ini perlu diperhatikan banyak sedikitnya, teman-teman.
Terlalu banyak baking soda dalam sebuah adonan hanya akan membuat hasil akhir kue memiliki rasa pahit dan getir.
Sementara itu, pada baking powder, penggunaan dalam cukup banyak tak begitu memengaruhi rasa.
Hal ini karena kandungan baking soda yang basa telah ternetralisir oleh kandungan asam yang dicampurkan.
Apakah Baking Soda Bisa Menggantikan Baking Powder atau Sebaliknya?
Beberapa resep membutuhkan baking soda, sedangkan resep lainnya memerlukan baking powder.