Perbedaannya hanya proses pengolahan, karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menggunakan kaldu dari tulang sapi. Namun keduanya sama-sama memberikan rasa umami dari glutamat.
Jumlah kandungan glutamat dalam satu bahan akan menentukan konsentrasi rasa umami yang terasa.
Tulang belulang adalah sumber yang sangat bagus untuk glutamat, terutama tulang sapi.
Semakin lama teman-teman mengentalkan kaldu sapi, maka akan semakin tinggi kandungan glutamat di dalamnya. Hal ini membuat rasa umami akan semakin terasa.
Sebaiknya buat sendiri kaldu sapi dengan merebus tulang sapi jika ingin produk alami bebas pengawet.
2. Kecap
Kecap populer digunakan dalam beragam sajian khas Asia.
Kecap bisa digunakan karena mengandung sodium dan juga jumlah glutamat yang tinggi, sehingga bisa menghasilkan rasa umami yang baik.
Ada dua jenis kecap, pertama adalah yang dibuat dengan cara fermentasi alami dan yang menggunakan bahan kimia yakni protein kedelai hidrolisasi.
Jenis kecap yang difermentasi akan memiliki glutamat yang alami. Sementara yang dibuat dengan bahan kimiawi harus ditambah dengan MSG untuk mendapatkan rasa umami.
Lebih baik pilih kecap yang difermentasi secara alami agar tidak ada kandungan MSG tambahan di dalamnya.
Baca Juga: Padahal dibuat dari Bakteri dan Jamur, Kenapa Keju Tetap Aman Dikonsumsi?