Cokelat pada umumnya dibuat dengan melakukan fermentasi pada biji kakao.
Namun pada cokelat ruby disebut kalau proses fermentasi tidak dilakukan dalam waktu yang sama seperti pembuatan cokelat lainnya agar mempertahankan warna cerahnya.
Secara alami biji kakao memiliki warna merah hingga merah muda begitu pula pada biji kakao pada cokelat ruby.
Dengan proses fermentasi yang singkat, biji kakao akan memiliki warna yang masih merah.
Karena menggunakan biji kakao yang khusus, cokelat ruby yang siap dimakan sangat berbeda dengan cokelat putih, lo.
Meski sama-sama berwarna cerah, kandungan pada dua jenis cokelat ini sangat berbeda.
Cokelat ruby juga punya kandungan kakao yang lebih tinggi yaitu mencapai 47,3 persen.
Sedangkan cokelat putih dengan kualitas terbaik hanya memiki kepadatan antara 30 persen hingga 40 persen saja.
Nah, dari penjelasan ini tentu teman-teman sudah tahu penyebab keistimewaan pada cokelat ruby.
(Foto: Creative Comons/Zacharie Grossen)
Baca Juga: 5 Negara Penghasil Permen Terenak di Dunia, Pernah Mencobanya?
----