Apakah kamu pernah makan masakan dengan bumbu taoco? Rasa bumbu taoco atau tauco sedikit unik dengan berbahan dasar kacang kedelai hitam atau kuning.
Taoco merupakan bumbu hasil fermentasi kedelai yang menghasilkan rasa, warna, aroma, dan tekstur yang khas.
Fermentasi adalah proses pembuatan makanan yang menggunakan makhluk hidup kecil atau yang sering disebut dengan mikroorganisme. Mikroorganisme nantinya akan menghasilkan energi atau gas yang akan mengubah tekstur dan rasa dari bahan dasar yang digunakan.
Selain menggunakan bahan dasar kedelai, pembuatan taoc o juga menggunakan tepung terigu, tepung beras, atau tepung beras ketan.
Proses fermentasinya terdiri dari 2 tahap, yaitu fermentasi mikroorganisme atau kapang dan fermentasi garam.
Dimulai dengan perendaman kedelai selama 20 sampai 22 jam yang bertujuan untuk memudahkan dalam proses pengupasan kulit, mengembangkan biji kedelai, dan agar mempercepat proses pengukusan atau perebusannya.
Lalu setelah itu kedelai dicuci, dikukus, ditiriskan, ditambahkan ragi, dan difermentasi. Kemudian dilanjutkan dengan perendaman kedelai di dalam larutan garam.
Taoco kering dan basah
Bumbu taoco terdiri dari dua jenis, yaitu yang bentuknya kering dan yang bentuknya basah. Rasanya juga berbeda, dibedakan dengan rasa asin dan manis. Kedua jenis ini berbeda tergantung banyaknya air dan gula yang ditambakan dalam proses pembuatannya.
Taoco dikenal di seluruh nusantara
Bumbu taoco cukup dikenal masyarakat hampir di seluruh Indonesia, mulai dari Sumatera, Jawa, Kalimantan, dan pulai lainnya.
Dalam pembuatan fermentasi taoco, tidak ada standar mikroorganisme khusus yang digunakan. Jadi, bisa saja rasa, warna dan tekstur bumbu taoco ini berbeda-beda tergantung mikroorganisme yang ada di setiap daerah.
Rasa taoco yang gurih
Akibat dari proses fermentasi kedelai, struktur protein yang ada pada kedelai terpecah-pecah menjadi berbagai macam asam amino. Asam amino tersebut bercampur dengan garam yang ditambahkan membentuk kandungan umami yang tinggi. Umami ini maksudnya adalah rasa gurih.
Makanya banyak yang suka menggunakan bumbu taoco karena membuat rasa gurih pada masakan. Beberapa masakan yang biasanya menggunakan bumbu taoco adalah sayuran kangkung, ikan, serta soto khas daerah Pekalongan yang disebut sauto (taoco soto).