Telur merupakan salah satu bahan yang sering digunakan untuk membuat kue. Fungsi telur bermacam-macam, mulai dari pengembang kue hingga perekat.
Adonan kue yang menggunakan putih telur biasanya memiliki tekstur yang lebih keras. Maka itu, putih telur banyak digunakan saat membuat kue kering, seperti putri salju. Jika ingin membuat lebih lembut, harus ditambah mentega.
Putih telur bisa digunakan untuk membuat macaron dan mousse cake. Putih telur juga memiliki tekstur yang berbeda berdasarkan “lama” mengocoknya. Tiap kue memiliki teknik mengocok telur yang berbeda, lo!
Sementara kuning telur dapat membuat kue memiliki tekstur lebih lembut.
Kuning telur biasanya dipakai untuk membuat dessert yang lebih gurih dan legit seperti lapis, custard, tiramisu, dan creme brulee.
BACA JUGA:Putri Salju, Kue Kering Khas Lebaran yang juga Terkenal di Austria
Bagaimana Memisahkan Putih dan Kuning Telur?
Sekarang ini sudah ada alat sederhana untuk menyedot kuning telur. Namun, jika tidak memiliki alat itu, kita juga bisa dengan memanfaatka cangkang telur.
Pecahkan cangkang lalu tuangkan perlahan putihnya hingga habis dan menyisakan kuning telur.
Lihat juga video ini, yuk!