Bahkan, oven otomatis juga akan memanaskan panggangan di suhu itu ketika oven dinyalakan.
Vox mewawancarai Michael Laiskonis, chef pastry dari Institure Culinary Education di Amerika Serikat.
Pastry ini adalah kue-kue, teman-teman. Jadi beliau adalah ahli memanggang kue dan roti.
Beliau mengatakan kalau suhu merupakan hal yang sangat penting dalam memanggang kue.
Ternyata, suhu panas dari oven bukan hanya berfungsi untuk menciptakan warna dan rasa saja, lo. Namun juga mengatur kelembapan di dalam kue.
Ini berhubungan dengan reaksi yang terjadi saat kue dipanggang dalam oven.
Reaksi Apa yang Terjadi Saat Kue Dipanggang di Oven?
Ketika suhu semakin meningkat atau semakin panas, kelembapan atau kadar air dalam adonan naik ke permukaan.
Proses memanggang membuat makanan jadi punya permukaan yang berwarna kecokelatan. Kemudian suhu panas juga berperan menciptakan rasa yang sebelumnya tidak terasa dalam adonan.
Proses tersebut merupakan reaksi kimia, lo. Namanya reaksi Maillard, teman-teman.
Baca Juga: Resep Kue Sering Menggunakan Baking Soda atau Baking Powder, Ketahui Perbedaan Keduanya, yuk!
| Source | : | Vox |
| Penulis | : | Avisena Ashari |
| Editor | : | Avisena Ashari |
KOMENTAR