6 Jenis Makanan Fermentasi yang Khas di Indonesia

Oncom adalah makanan fermentasi yang berasal dari suku Sunda dan cukup terkenal sebagai makanan olahan khas Jawa Barat.

Oncom ini ada dua jenis, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Kedua jenis oncom ini dibedakan berdasarkan bahan yang digunakan untuk membuatnya.

Oncom merah dibuat dari ampas tahu yang kemudian difermentasikan dengan kapang Mucor sp.

Sedangkan oncom hitam dibuat dari ampas kacang tanah yang terkadang dicampur dengan ampas singkong atau tapioca.

Kapang yang terdapat dalam fermentasi oncom adalah Rhizopus oligosporus.

Proses fermentasi oncom memerlukan waktu 2-3 hari.

4. Brem

Brem adalah makanan fermentasi khas Madiun dan Wonogiri. Brem ini ada dua bentuk, yaitu padat dan cair.

Bahan yang digunakan untuk membuat brem adalah beras ketan atau air tapai ketan, lalu difermentasikan dengan ragi Saccharomyces cewevisiae.

Setelah itu, dilakukan proses pemanasan dan ditambahkan asam organik. Proses ini bereaksi dengan alkohol menghasilkan rasa khas brem.

BACA JUGA : Es Mentimun Khas Aceh

5. Dangke

PROMOTED CONTENT