Butuh waktu yang cukup lama untuk membuat keju ambarees. Biasanya, keju dibuat ketika memasuki musim panas, yaitu pada Bulan Maret. Pada saat itu, biasanya susu kambing sedang melimpah.
Sebelum digunakan, pot harus disiapkan terlebih dahulu. Pot harus direndam di dalam air garam selama 34 hari, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.
Kemudian, susu dituang ke dalam pot, diberi garam, dan ditutup dengan kain.
Setelah 15 hari, susu dan air akan mulai terpisah. Sumbat di dasar pot pun dibuka agar air keluar dari dalam pot. Lalu, susu pun terus ditambahkan sementara susu sebelumnya mulai mengering.
Baca Juga : Yuk, Buat Bola Daging Keju dengan Kentang Tumbuk Hijau yang Lezat!
Setelah sebulan, keju mulai terbentuk, tapi prosesnya belum selesai. Susu terus ditambahkan setiap 3 hari. Airnya pun terus dikeluarkan ketika telah terpisah.
Ini dilakukan hingga pot penuh. Biasanya, proses ini berlangsung hingga Bulan September.
Setelah seluruh susu dituang, keju pun ditutup. Keju didiamkan hingga mencapai tingkat keasaman yang tepat. Biasanya, keju akan siap dimakan pada Bulan November.