Saat gula dipanaskan sampai suhu ini, gula pasir terpecah jadi gula yang lebih sederhana.
Panas memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Kemudian, gula ini mengalami dehidrasi dan terpecah menjadi keton dan aldehida.
Nah, senyawa tersebut terbagi menjadi dua kelompok, senyawa polimer dan volatil.
1. Senyawa Polimer
Senyawa polimer adalah senyawa besar yang terbentuk dari molekul kecil.
Polimer ini terbagi lagi menjadi tiga kelompok yaitu caramelans, caramelens, dan caramelins.
Inilah yang bertanggung jawab terhadap perubahan warna cokelat pada gula yang dicairkan.
Baca Juga : Menikmati Teh dengan Mencelupkan Nabat, Gula Batu Khas Iran