Sementara keju yang lebih keras seperti keju cheddar baru meleleh menjadi cairan kental pada suhu sekitar 65 derajat Celcius.
Kemudian, keju yang kerasa seperti keju parmesan baru meleleh menjadi cairan kental pada suhu sekitar 82 derajat Celcius.
Mengapa Keju Mozarella Lebih Mudah Meleleh?
Rupanya, ada beberapa hal yang memengaruhi mengapa jenis keju tertentu lebih mudah meleleh, nih.
Salah satunya adalah kandungan air di dalam keju itu, teman-teman.
Keju mozzarella, krim keju, atau keju Brie adalah beberapa jenis keju yang lebih mudah meleleh dibandingan keju yang kering dan keras.
Pada keju yang lembut dan kandungan airnya banyak, protein di dalamnya berada dalam posisi yang longgar dengan banyak air yang diselingi di antaranya. Ini membuat keju lebih mudah mencair.
Keju yang keras dan kering memiliki lebih sedikit kandungan air sehingga saat dilelehkan, keju itu tidak benar-benar mencair dengan sempurna.
Misalnya pada pizza, keju mozzarella yang mudah mencair akan meleleh jadi sangat cair dan menempel di atas pizza, sementara keju parmesan tetap terpisah dari roti pizza meski sudah leleh.
Baca Juga: Terbuat dari Susu Putih, Mengapa Keju Berwarna Kuning, ya?