Faktor Lain yang Memengaruhi Keju Mudah Meleleh
Usia Keju
Dalam keju, ada kalsium yang merekatkan molekul kasein, teman-teman. Saat keju dipanaskan, kalsium itu terurai dan kasein pun terpisah.
Pada keju baru yang masih segar, molekul kasein lebih besar dan lentur, serta cenderung akan kusut. Inilah mengapa keju mozarella yang masih baru jika dilelehkan akan berserabut atau berbentuk seperti benang.
Pada keju yang lebih tua, molekul kasein akan dipengaruhi oleh enzim yang membuat kasein terpecah menjadi lebih kecil. Ini membuat keju yang lebih tua lebih mudah meleleh.
Kandungan Lemak dan Tingkat Keasamaan Keju
Selain kandungan air dan usia keju, kandungan lemak dan tingkat keasaman keju juga memengaruhi bagaimana proses keju meleleh.
Keju yang tinggi kandungan lemaknya tinggi seperti keju Cheshire dan Leicester lebih mudah meleleh, teman-teman.
Kemudian, keju yang tinggi tingkat keasamaannya seperti keju Emmental Swiss, menjadi berserabu saat dilelehkan.
Bahkan, ada juga keju yang tidak meleleh bahkan jika dipanaskan, lo, seperti keju segar dari susu kambing.
Baca Juga: Buat Pizza dari Roti Tawar di Rumah, yuk! Mudah dan Enak, lo!