Ini karena kandungan asam yang tinggi pada keju justru melarutkan kalsium. Protein kasein di dalamnya adalah bahan yang saling mengikat dengan sendirinya membentuk gumpalan.
Jika keju yang tingkat keasamannya tinggi dilelehkan, ikatan proteinnya semakin kuat dan mendorong air keluar. Air pun semakin menguap dan keju sulit meleleh.
Jadi, mozzarella bisa mudah meleleh karena mozzarella termasuk keju lembut yan mengandung banyak air, teman-teman.
Semakin mudah leleh, mungkin keju itu memiliki usia yang lebih tua atau memiliki kandungan lemak yang cukup untuk membuatnya mudah mencair.
Baca Juga: Mengapa Keju yang Meleleh Terasa Lebih Nikmat, ya? #AkuBacaAkuTahu
Yuk, lihat video ini juga!