Ramen merupakan jenis mi Jepang yang paling populer. Mi ramen memiliki bentuk bergelombang atau keriting dan tipis.
Berbeda dengan udon yang warnanya putih, ramen biasanya berwarna sedikit kuning.
Ramen dibuat dari tepung gandum, garam, air, dan kansui (cairan pengenyal mi). Adonannya juga didiamkan lebih dulu sebelum diuleni.
Baca Juga: Kedai Ramen Terpencil di Jepang Ini Hanya Buka 2,5 Jam Setiap Hari, lo!
Soba juga merupakan mi Jepang yang terkenal, biasanya mi ini dibuat dengan campuran tepung sorgum dan tepung gandum, dan ada juga yang dibuat hanya dari sorgum saja.
Seperti udon, soba juga bisa disajikan dingin dan didampingi kuah.
Ada juga yang mi soba dingin yang dinikmati dengan saus tsuyu, yaitu saus yang dibuat dari kaldu dasar Jepang (dashi), saus, mirin, dan gula.