Perubahan Warna Buah Disebabkan Rusaknya Klorofil
Buah yang berwarna hijau sebelum matang disebabkan oleh sel klorofil yang ada pada buah.
Zat korofil pada buah ini membantu buah mendapatkan nutrisi dari tanah, yang dibantu oleh sinar matahari.
Fungsi dari zat klorofil digunakan untuk menghasilkan isi buah, salah satunya zat pati.
Nah, proses pematangan buah akan dimulai saat benih hampir sepenuhnya matang, yang dipicu oleh gas etilen yang diproduksi secara alami oleh buah.
Lalu apa yang menyebabkan warna buah berubah dari hijau ke warna yang berbeda-beda ketika mulai matang, ya?
Perubahan warna ini disebabkan oleh klorofil yang rusak dan digantikan oleh senyawa lain.
Ada dua senyawa yang mengantikan, yaitu karotenoid berwarna oranye dan anthocyanin yang berwarna merah, biru, dan ungu.
Baca Juga: Brotowali Rasanya Sangat Pahit dan Kurang Disukai, Ternyata Punya Banyak Manfaat untuk Tubuh!
Selain membuat buah menjadi matang, dua senyawa ini juga mencegan buah untuk terlalu cepat matang dan membusuk terkena udara.
Saat klorofil ini rusak, maka pigmen yang ada di kulit buah dan sebelumnya tertutup akan bisa terlihat di permukaan kulit buah.