Dibuat Selama Dua Hari
Dalam bahasa Prancis, glace maknanya adalah lapisan.
Saus demi glace memang kental, sehingga ketika dituangkan di atas makanan, sausnya tidak akan langsung turun ke dasar piring.
Saus ini akan melapisi makanan dengan warna cokelat mengilat, sehingga makanan tampak cantik dan menggiurkan.
Saus demi glace dibuat dari campuran saus espagnole dengan kaldu.
Baca Juga: Kaldu Sup di Restoran Ini Terus Digunakan Selama Hampir 5 Abad, lo!
Kaldu yang digunakan biasanya berasal dari daging sapi, namun ada pula yang menggunakan kaldu ayam atau kaldu bebek.
O iya, takaran kaldu dan saus espagnole untuk membuat demi glace harus sama atau 1:1.
Setelah seluruh bahannya dicampur, saus demi glace dimasak hingga mendidih. Namun, prosesnya belum berhenti sampai di sini.