Kemudian, supaya udang lurus saat dimasak, kita bisa mengerat bagian bawah tubuh udang secara vertikal (atas ke bawah).
Tapi, saat mengerat udang, jangan terlalu dalam karena bisa membuat udang putus atau hancur.
Udang cukup diberi keratan halus untuk memotong urat di tubuh udang.
Sebabnya, urat inilah yang menjadi penyebab udang melengkung ketika dimasak. Ini karena urat itu akan menciut dan menarik tubuh udang ketika dipanaskan.
Udang yang sudah dikerat halus kemuian bisa dipukul-pukul agar sedikit pipih. Tapi memukulnya tidak perlu terlalu kencang, ya.
Perhatikan Tepung Pelapis Udang
Untuk membuat larutan pencelup atau pelapis udang, kita bisa menggunakan berbagai resep yang disukai.
Namun, paling baik untuk menggoreng tempura udang adalah menggunakan campuran tepung terigu protein sedang, tepung beras, air es, dan kuning telur.
Perbandingan antara tepung terigu dan tepung berasnya adalah 4:1. Artinya untuk setiap 4 takaran tepung terigu sama dengan 1 takaran tepung beras.
Misalnya, kalau kita menggunakan 200 gram tepung terigu, maka kita menambahkan 50 gram tepung beras.
O iya, jangan lupa beri bumbu pada larutan tepung ya, seperti garam dan merica.
Baca Juga: Suka Pisang Goreng? Ini Rahasia Cara Bikin Pisang Goreng yang Renyah dan Kriuk Meski Sudah Dingin