2. BudidayaMeskipun matcha dan green tea berasal dari tanaman yang sama, keduanya dibudidayakan dan diproses secara berbeda.
Sekitar 80% green tea berasal dari Tiongkok, sedangkan sebagian besar matcha dibudidayakan di Jepang.
Secara umum, green tea ditanam di bawah sinar matahari dan matcha ditanam menggunakan naungan selama minggu-minggu terakhir sebelum panen.
Naungan ini digunakan untuk meningkatkan kadar klorofil pada daun teh dan membuatnya lebih gelap.
Green tea bisa diproses menggunakan metode pengeringan matahari atau oven atau pembakaran. Proses ini sebenarnya menghilangkan rasa pahit dan mempertahankan rasa alami teh.
Daun teh hijau untuk matcha biasanya dihancurkan dan dibersihkan kemudian dikukus langsung setelah panen untuk menghentikan oksidasi.
Ini memberi matcha warna hijau yang cemerlang. Terakhir, daunnya ditumbuk dengan batu menjadi bubuk yang halus.