Dangke dalah makanan fermentasi khas kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan.
Makanan ini dibuat menggunakan susu kerbau, garam, dan sedikit getah buah papaya.
Bahan-bahan tersebut direbus, lalu disaring dan dicetak menggunakan batok kelapa yang bagian bawahnya telah dilubangi.
Proses fermentasinya diduga terjadi saat dangke dicetak. Dangke yang sudah dicetak kemudian dibungkus dengan daun pisang.
6. Tapai
Apakah teman-teman pernah makan tapai? Tapai adalah makanan fermentasi yang cukup dikenal di seluruh pulau Jawa.
Tapai terdiri dari dua jenis, yang dibedakan berdasarkan bahan yang digunakan dalam pembuatannya.
Kedua jenis itu adalah tapai ketan dan tapai singkong.
Dalam membuat tapai, terdapat beberapa campuran mikroorganisme.
Mikroorganisme yang utama adalah ragi Saccharomyces cerevisiae, selain itu adalah Endomycopsis burtonii, Candida utilis, Pediococcus sp.; Bacillus sp.; dan beberapa mikroorganisme lainnya.
BACA JUGA : Matoa, Buah Khas Papua yang Memiliki Aneka Rasa