Saat Basi, Keripik Kentang Melunak dan Roti Mengeras, Kenapa, ya?

Padahal, menyimpan roti di kulkas justru akan mempercepat waktu basinya, teman-teman.

Lalu apa yang membuat roti mengeras saat basi, ya?

Roti terbuat dari molekul tepung dan molekul gluten. Di tengah-tengah campuran ini ada karbondioksida yang timbul saat proses fermentasi dari ragi.

Rupanya, molekul zat tepung yang ada di dalam roti menyerap kandungan di dalam roti dan udara di sekitarnya. Sehingga zat tepung ini mulai mengkristal.

Ini membuat roti jadi mengeras dan terlihat kering.

Menyimpan roti di kulkas membuatnya lekas mengeras karena ada cukup kelembapan yang bisa diambil oleh zat tepung.

Baca Juga : Mencicipi Vada Pav, Burger Kentang ala India yang Khas di Mumbai

Keripik Kentang yang Melunak

PROMOTED CONTENT