Jadi, meskipun berasal dari limbah, oncom memiliki gizi yang lumayan tinggi, terutama protein, lemak, dan serat.
Makanan tradisional ini mengungkapkan fakta bahwa sejak beratus-ratus tahun yang lalu, nenek moyang kita sudah mampu mengubah bahan limbah yang rendah gizinya menjadi makanan bergizi.
Oncom sangat terkenal sebagai makanan khas Jawa Barat. Ada dua jenis, yakni oncom merah dan oncom hitam.
Baca Juga : Yuk, Makan Tempe!
Oncom merah umumnya terbuat dari ampas tahu, yakni kedelai yang telah diambil proteinnya untuk pembuatan tahu.
Sedangkan oncom hitam, biasanya terbuat dari bungkil kacang tanah yang dicampur ampas singkong atau tepung singkong, agar teksturnya lebih lunak.
Selain berbeda bahan, kedua oncom ini ternyata menggunakan jenis kapang yang berbeda, lo.
Oncom merah biasanya menggunakan kapang Neurospora sitophila. Sedangkan oncom hitam menggunakan kapang Rhizopus oligosporus.
| Penulis | : | Marisa Febrilian |
| Editor | : | Iveta Rahmalia |
KOMENTAR