Ternyata Ini Sebabnya Lobster yang Dimasak Akan Berubah Jadi Merah

Perubahan Warna pada Lobster

Pada 2002, barulah para ahli menemukan bahwa protein crustacyanin dapat mengubah astaxanthin dan menahannya agar tidak mengeluarkan pigmen warna kemerahan.

Saat astaxanthin "bebas", warnanya merah. Namun, warnanya tetap biru saat masih "terikat" dengan crustacyanin.

Saat lobster dimasak dengan suhu tinggi, crustacyanin akan melepaskan astaxanthin.

Baca Juga: Asteroid Berukuran 4 Kali Lebih Besar dari Monas Akan Melintas Dekat Bumi pada Sabtu Ini

Hal ini memungkinkan pigmen warna crustacyanin terlepas dan memunculkan warna aslinya.

Selain itu, ketika lobster dipanaskan, molekul crustacyanin akan kehilangan bentuk sehingga warna lobster pun berubah.

Meski perubahan warna pada lobster ketika dimasak sudah diketahui, ahli masih belum tahu bagaimana crustacyanin dan astaxanthin bekerja sama memantulkan warna kebiruan.

Hingga saat ini, para ahli masih menyelidiki kenapa saat lobster hidup berwarna biru.

Baca Juga: Tak Perlu Mengeluh, Ini 5 Kegiatan yang Bisa Dilakukan saat Mati Lampu

(Penulis: Gloria Setyvani Putri)

#GridNetworkJuara

Lihat video ini juga, yuk!

PROMOTED CONTENT