Bahan lemak yang ditambahkan dalam kue harus bisa mengemulsi atau mencampur adonan dengan baik.
Karena itu, biasanya pada resep membuat kue, kita diminta untuk mengocok mentega atau margarin sampai berubah warna menjadi putih dan teksturnya halus.
Emulsifier
Emulsifier merupakan pelembut kue yang mudah ditemukan di toko bahan kue.
Nah, ada beberapa emulsifier yang dikenal untuk bahan adonan kue, di antaranya ada ovalett, TBM, dan SP, teman-teman.
Selain melembutkan, ovalett bisa membantu menstabilkan adonan kue, sehingga kue tidak mudah turun.
Kemudian, ada TBM yang membantu tesktur kue jadi lembut. Biasanya, TBM ditambahkan saat mengocok telur.
Sedangkan, SP bisa melembutkan adonan dan membuat adonan lebih menyatu.
Shortening
Shortening merupakan istilah yang digunakan untuk menyebut bahan lemak padat yang bisa digunakan untuk membuat kue, cake, atau pastry.
Shortening juga dikenal dengan nama mentega putih.
Saat membuat kue, shortening yang digunakan lebih baik yang mengandung bahan emulsifier agar adonan kue lebih menyatu.
Baca Juga: Ternyata Donat Juga Bisa Lembut Meski Tanpa Tambahan Kentang, Ini Rahasianya
Bisa Mengisi Waktu Liburan, Playground Berbasis Sains Interaktif Hadir di Indonesia!
| Penulis | : | Avisena Ashari |
| Editor | : | Avisena Ashari |
KOMENTAR