Mengapa Apel Berubah Warna Jadi Kecokelatan Setelah Dikupas? Ini Faktanya

Sementara itu, enzim PPO adalah enzim di sel tanaman yang berfungsi untuk mengoksidasi polifenol.

Oksidasi adalah reaksi kimia yang menghasilkan senyawa baru dengan kandungan oksigen yang tinggi.

Saat apel dikupas, selnya akan rusak. Hal ini akan melepaskan enzim PPO dan polifenol ke dalam udara.

Enzim PPO akan mengoksidasi polifenol di dalam udara sehingga hasilkan senyawa baru berwarna cokelat.

Faktor yang Memengaruhi Perubahan Warna

Kecepatan daging buah apel berubah warna jadi cokelat ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Apa saja?

Pertama, jenis apel. Apel yang memiliki kandungan polifenol dan enzim PPO tinggi akan lebih cepat jadi cokelat.

Kedua, kadar air. Apel yang memiliki kadar air yang tinggi akan lebih cepat berubah warna menjadi cokelat.

Ketiga, suhu. Jika apel diletakkan di tempat bersuhu tinggi, maka ini membuatnya lebih cepat kecokelatan.

Terakhir, oksigen. Kalau apel semakin banyak terpapar oksigen, maka semakin cepat pula warnanya berubah.

Apakah Masih Bisa Dimakan?

Baca Juga: 5 Buah yang Aman Dikonsumsi Kucing Peliharaan, Salah Satunya Apel

PROMOTED CONTENT