Bobo.id – Kambing adalah salah satu jenis hewan yang diternakkan dan dimanfaatkan dagingnya untuk sumber makanan manusia.
Siapa di antara teman-teman yang suka makan olahan daging kambing?
Daging kambing bukan hanya bisa diolah jadi sate kambing saja, lo. Ada banyak makanan yang berbahan daging kambing, seperti gulai, tongseng, rendang, tengkleng, kurma aceh hingga petis kambing.
Sebagian orang tidak menyukai masakan dari daging kambing karena sebelum diolah daging kambing memiliki aroma yang kurang sedap.
Yap, aroma daging kambing berbeda dari daging sapi atau daging unggas, teman-teman.
Tapi tenang saja, ada cara yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau pada daging kambing, kok.
Tapi kita cari tahu dulu penjelasan ilmiah mengapa hewan kambing punya bau yang khas, yuk!
Mengapa Kambing Berbau Khas?
Bisanya kambing digambarkan memiliki bau prengus. Mungkin teman-teman akan mencium aroma ini ketika berada di lapangan rumput dan ada sekawanan kambing yang sedang makan.
Ternyata, bagi kambing, bau tubuhnya yang tidak sedap itu justru dibutuhkannya.
Ilmuwan menjelaskan bahwa aroma tubuh kambing itu membantunya untuk menarik lawan jenis, teman-teman.
Para peneliti mengumpulkan aroma yang keluar dari kepala kambing jantan dengan menggunakan alat penyerap gas.
Ternyata, aroma itu disebabkan oleh senyawa 4-etiloctanal dan ketika menyebar ke udara, senyawa itu berubahmenjadi asam 4-etiloctanoat.
Aroma itu bisa terasa menyengat bagi manusia, bahkan bisa membuat mual. Namun ini justru bisa menarik bagi kambing betina.
Baca Juga: Di Skotlandia Juga Ada Hidangan dari Jeroan Domba, Cari Tahu, yuk!
Cara Menghilangkan Bau Daging Kambing
Bukan hanya hewan kambing, daging kambing pun memiliki aroma yang lebih khas dibandingkan daging lainnya.
Meski sudah dipotong, daging kambing juga masih bisa memiliki aroma prengus itu, teman-teman.
Tapi ada beberapa cara yang bisa dilakukan supaya aroma daging kambing hilang saat diolah jadi masakan.
1. Jangan Mencuci Daging Kambing
Daging kambing tidak perlu dicuci sebelum diolah. Mencuci daging kambing justru bisa membuat aroma prengus dari daging semakin kuat.
Ini karena proses pencucian akan membuat sari juga bau prengus dari dalam daging keluar.
Selain membuat bau semakin kuat, daging kambing juga bisa jadi kering karena sarinya terbuang.
Meski tidak dicuci, kuman yang mungkin menempel pada daging bisa mati saat daging dimasak dengan suhu yang panas.
Baca Juga: Jangan Cuci Daging Ayam yang Mentah, Ketahui Dampak yang Bisa Terjadi Jika Daging Ayam Mentah Dicuci
2. Tips Merebus Daging Kambing untuk Sup
Jika daging akan diolah jadi sup, maka baunya bisa dihilangkan dengan cara merebusnya dua kali.
Pertama,daging kambing direbus dengan rempah seperti daun pandan, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas untuk menghilangkan aromanya.
Kemudian setelah muncul buih keabu-abuan, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.
Nah, kemudian daging kambing bisa direbus lagi dengan air dingin hingga air mendidih untuk mendapatkan kaldu daging yang gurih.
Setelah itu daging kambing bisa langsung diolah jadi sup.
3. Tips Mengolah Daging Kambing untuk Sate
Untuk olahan daging kambing yang dijadikan sate, ada juga cara menghilangkan baunya.
Kita bisa menghilangkan aroma prengus daging kambing dengan melumuri daging dengan perasan air jeruk nipis.
Cara lainnya adalah dengan memberikan bumbu atau marinasi daging kambing sebelum dijadikan sate, misalnya dengan ketumbar, gula merah, lada, dan bawang putih.
Keduanya bisa membantu menutupi aroma tidak sedap daging kambing.
Kemudian, bumbu marinasi juga bisa membuat sate beraroma sedap saat dibakar.
Baca Juga: Pernah Coba Tengkleng? Dulu Makanan Ini Dibuat Saat Masa Penjajahan
-----
Teman-teman, kalau ingin tahu lebih banyak tentang sains, dongeng fantasi, cerita misteri, dunia satwa, dan komik yang kocak, langsung saja berlangganan majalah Bobo, Mombi SD, NG Kids dan Album Donal Bebek. Caranya melalui: www.gridstore.id/
Atau teman-teman bisa baca versi elektronik (e-Magz) yang dapat diakses secara online di ebooks.gramedia.com