Yang pertama, sebaiknya kita memilih daun pepaya muda yang rasanya tidak sepahit daun pepaya tua. Daun pepaya yang muda biasanya ada di bagian atas pohon.
Selain itu, pilih daun pepaya yang berwarna hijau muda, karena daun pepaya yang berwarna hijau pekat biasanya lebih pahit.
Saat mengolah daun pepaya, sebaiknya kita tidak meremasnya terlalu keras. Sebabnya, tulang daun pepaya mengandung getah yang bisa menambah rasa pahit.
Selain itu, rasa pahit daun pepaya bisa dikurangi dengan cara merebusnya.
Baca Juga: Meskipun Pahit, 4 Sayuran Ini Punya Manfaat untuk Tubuh Kita
Bagaimana Cara Merebus Daun Pepaya Agar Tidak Pahit?
Mengutip dari Kompas.com, pada Oktober 2020, Chef Aguk Prasetio dari Hotel Santika Cirebon menyampaikan tips merebus daun pepaya.
Biasanya, Chef Aguk merebus 3 - 5 ikat daun pepaya selama 30 - 45 menit dalam air yang dicampur garam. Perebusan ini bisa membantu menetralkan rasa pahit daun pepaya.
Chef Siswanto dari Hotel Santika Pasir Koja juga memberikan tips serupa pada Kompas.com pada September 2020.
Bedanya, Chef Siswanto membagi perebusan daun pepaya menjadi tiga tahap.