Apa itu reaksi maillard? Reaksi ini terjadi ketika protein di dalam makanan dipanaskan hingga 154 derajat Celcius.
Sehingga, makanan akan berubah warna jadi kecokelatan dan mengeluarkan aroma yang khas.
Sedangkan, jika ingin membuat kukis yang lembut, tebal, dan kenyal, gunakanlah tepung protein rendah.
Karena tepung protein rendah, dapat menghasilkan banyak uap dan memudahkan roti mengembang dan teksturnya jadi lebih lembut serta kenyal.
2. Lemak
Bahan kedua yang memengaruhi tekstur kukis adalah lemak. Umumnya, teman-teman akan menggunakan lemak mentega untuk membuat kukis.
Untuk membuat kukis yang renyah, kita sebaiknya menggunakan lemak mentega. Karena titik lelehnya cukup rendah sehingga adonan kukis dapat mengembang dengan sempurna saat dipanggang.
Baca Juga: Agar Tak Bikin Berat Badan Bertambah, Ini Cara Makan Roti Tawar yang Benar dan Sehat
Selain itu, mentega juga mengandung protein dapat membuat warna kukis lebih cokelat dan bertekstur renyah.
Sedangkan, untuk membuat kukis lembut gunakanlah lemak mentega putih atau shortening.
Kenapa menggunakan lemak jenis ini? Hal ini karena, mentega putih tetap padat selama proses pemanggangan, sehingga kukis tidak terlalu mengembang.
Hasil kukis yang kita buat, pun mempunyai tekstur tebal, lembut, dan kenyal.