Ada Buah dan Sayur yang Berubah Warna Setelah Dipotong, Kenapa, ya?

Pencokelatan enzimatis adalah reaksi oksidasi. Oksidasi adalah proses saat bagian daging buah bertemu dengan oksigen.

Pencokelatan enzimatis bukan hanya disebabkan oleh oksigen yang bertemu dengan daging buah.

Namun ada pengaruh dari enzim di dalam buah, yang membuat reaksi pencoklatan.

Di dalam bahan makanan seperti buah dan sayur terdapat banyak molekul yang berbeda-beda. Salah satunya ada enzim.

Enzim adalah protein yang bisa mempercepat reaksi kimia.

Enzim berperan dalam membuat buah menjadi matang atau terlalu matang. Sehingga ada warna kecokelatan yang muncul.

Buah dan sayuraan segar menyimpan enzim di dalam jaringannya. Nah, enzim bisa bertemu dengan oksigen saat buah atau sayur diiris, diperas, atau saat buah mulai membusuk.

Baca Juga : Selain Buah dan Daun, Akar Tumbuhan Juga Bisa Dimakan, lo! Apa Saja?

PROMOTED CONTENT