Ada Buah dan Sayur yang Berubah Warna Setelah Dipotong, Kenapa, ya?

Yang Terjadi Saat Pencoklatan Enzimatis

Enzim yang menyebabkan terjadinya proses pencokelatan enzimatis adalah enzim fenolase atau polifenol, teman-teman.

Enzim ini terkandung dalam sel-sel pada buah atau sayuran tertentu.

Saat buah atau sayur dipotong, mulai ada reaksi yang terjadi.

Mula-mula, enzim polifenol atau fenolase mengubah senyawa fenol menjadi melanin. Melanin adalah zat warna yang berwarna gelap, teman-teman.

Nah, perubahan tersebut menyebabkan sebagian warna daging buah atau sayur menjadi kecokelatan.

Selain berubah warna, nutrisi di dalamnya bisa menguap, teman-teman. Misalnya kandungan vitamin C.

Tapi bukan berarti pencokelatan enzimatis ini merugikan, lo. Soalnya, proses ini juga memberikan warna dan rasa pada teh, biji kopi, dan biji cokelat.

Baca Juga : 3 Tipe Orang Ini Tidak Boleh Makan Buah Durian, Apakah Kamu Termasuk?

PROMOTED CONTENT