4. Brem
Brem adalah makanan fermentasi khas Madiun dan Wonogiri. Brem ini ada dua bentuk, yaitu padat dan cair.
Bahan yang digunakan untuk membuat brem adalah beras ketan atau air tapai ketan, lalu difermentasikan dengan ragi Saccharomyces cewevisiae.
Setelah itu, dilakukan proses pemanasan dan ditambahkan asam organik. Proses ini bereaksi dengan alkohol menghasilkan rasa khas brem.
5. Dangke
Dangke dalah makanan fermentasi khas kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan.
Makanan ini dibuat menggunakan susu kerbau, garam, dan sedikit getah buah papaya.
Bahan-bahan tersebut direbus, lalu disaring dan dicetak menggunakan batok kelapa yang bagian bawahnya telah dilubangi.
Proses fermentasinya diduga terjadi saat dangke dicetak. Dangke yang sudah dicetak kemudian dibungkus dengan daun pisang.