2. Potongan Chunk
Chunk atau sampil terletak pada area leher hingga bahu sapi. Daging bagian ini memiliki warna merah pekat, dengan serabut otot melintang dan rendah lemak.
Daging dengan jenis potongan chunk cocok untuk diolah dengan cara direbus, dipanggang, atau dibakar.
Bahkan, bagian daging yang terletak di dekat chunk adalah neck atau punuk biasanya digunakan untuk membuat Se'i khas Nusa Tenggara Timur.
3. Potongan Rib
Orang Indonesia akrab dan tidak asing lagi dengan potongan rib atau iga ini. Sebab, di Indonesia banyak menu seperti iga bakar atau sup iga yang mudah ditemukan.
Bagian iga diambil dari sekitar tulang iga sapi. Daging pada iga menempel dengan tulang, sehingga bagian iga sapi baik digunakan untuk membuat kaldu.
Baca Juga: Perbedaan Cara Olah Daging Sapi dan Daging Kambing, Jangan Sampai Keliru
Bagian iga sapi juga bisa diolah menjadi salah satu hidangan khas Indonesia yaitu Konro ala Makassar.
4. Potongan Short Loin
Berbeda dengan tenderloin maupun sirloin, potongan short loin menempel pada bagian iga dan bagian tenderloin dan sirloin.
Biasanya daging yang dipotong dengan bentuk short loin paling cocok diolah menjadi steak atau masakan tumis.