Misalnya, untuk campuran 400 gram tepung terigu protein tinggi ditambah 150 gram tepung terigu protein sedang, kita bisa menambahkan 200 gram kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan.
Kentang bisa membuat adonan donat tetap lembut meskipun sudah dingin.
Urutannya, campurkan semua adonan kering seperti tepung, gula pasir, dan ragi instan. Kemudian baru masukkan kentang, kuning telur, dan air.
Ingat untuk memasukkan air sedikit-sedikit sambil menguleni adonan, sampai adonan kalis.
Baca Juga: 4 Resep Donat Unik untuk Camilan Mengenyangkan, Ada Donat Telur Asin Hingga Donat Es Teler
Waktu Proses Fermentasi
Adonan donat yang sudah kalis perlu diistirahatkan sebelum dibentuk.
Mengistirahatkan donat ini penting supaya proses fermentasi berjalan baik. Proses fermentasi oleh ragi akan membuat adonan mengembang dan membuat gluten empuk.
Namun, waktu fermentasi perlu disesuaikan dengan keadaan tempat fermentasi.
Di ruangan yang suhunya lebih hangat, fermentasi adonan donat berjalan lebih cepat. Sementara di ruangan yang suhunya lebih dingin, fermentasi adonan donat berjalan lebih lambat.