Sirloin adalah daging sapi yang berasal dari bagian pinggul sapi. Daging yang tergolong sebagai sirloin ini memiliki tekstur yang sedikit keras dan kecil dibandingkan bagian lainnya.
Ada dua bagian daging sirloin, yaitu top sirloin atau sirloin atas dan bottom sirloin atau sirloin bawah.
Top sirloin memiliki ciri aromanya yang harum, potongan daging yang tidak terlalu keras, dan dagingnya lebih juicy dibandingkan bagian lainnya.
Daging bagian top sirloin ini harus dimasak dengan hati-jhati agar hasilnya tidak terlalu kenyal dan menjadi sulit dimakan. Biasanya, top sirloin dimasak menjadi steak.
Baca Juga: 5 Makanan Penurun Tekanan Darah Tinggi, Pengidap Hipertensi Bisa Coba Konsumsi
Sedangkan bottom sirloin juga daging yang tepat untuk dipanggang, tapi tidak bisa dijadikan steak.
Hal ini disebabkan karena daging bagian ini punya tekstur yang lebih kenyal dibandingkan daging bagian top sirloin.
Daging bagian bottom sirloin ini lebih tepat diolah menjadi masakan yang dimasak dengan waktu lama, seperti direbus, atau dijadikan daging giling.
Ciri khas dari daging sirloin adalah pada marble atau kandungan lemak yang ada di seluruh bagian daging.